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來源：中考網編輯 作者：中考網編輯 2018-09-28 14:16:12
主料
蝦醬(韓國蝦醬或者李錦記幼滑蝦醬),老豆腐,
輔料
鹽,水,
調料
中考食譜自制臭豆腐的的做法
1.臭鹵制作：干凈容器里放入15ml蝦醬，加約400ml溫水，1/4塊嫩豆腐，少量鹽，攪碎豆腐室溫放置兩天。
2.將老豆腐切小塊放到臭鹵里腌制半天到2天，撈出油炸至金黃就可以吃了。
3.放在臭鹵里的豆腐隨著時間增加越來越軟，一般第三到四天就會變成腐乳了。我會用一個小碗里加高度白酒，一點點紅曲粉，一點點五香粉，一點點糖和雞精，愛辣的可以還加點紅油。把腐乳拌入就做好了玫瑰五香腐乳。以上就是中考食譜自制臭豆腐的做法，非常感謝您對飯菜網的關注。
小貼士：
中考食譜自制臭豆腐的做法提示：
1. 蝦醬Rita用的李錦記幼滑蝦醬，這個醬國內有賣，淘寶肯定有。我用的做韓國泡菜用剩下的鹽漬小蝦，加了點水打成泥。效果蠻好的。
2. 我曾經試過臭鹵里直接用老豆腐代替嫩豆腐，2天后臭豆腐也做好了，第三天開始豆腐軟的就如同腐乳了。這個時間的掌握要看發酵的溫度了，我做的時候基本是20-25度。天氣熱，時間肯定要縮短，臭豆腐1天到一天半就可以。發酵時間越長豆腐越軟，這個自己做幾次根據自家情況掌握。
3.臭鹵里不要加過多的鹽，因為蝦醬是咸的。鹵水鹽分太高會抑制發酵，無法產生臭豆腐的風味，鹽分太少豆腐容易發酸變質。臭豆腐一定是經過發酵產生鮮味的才好吃。
3.臭豆腐的調味隨自己愛好啊，我用的泰國是拉差辣醬，武漢人叫椒胚。
4. 腐乳的調味可以根據自己喜歡的來，紅油的，麻辣的，都行啊。
5.記得用老豆腐哦~~嫩豆腐做不了臭豆腐。
6. 臭鹵放冰箱保存可以多次使用，記得適當調整鹽濃度。
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